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コラム

醤油から味噌まで!家で作れる調味料や食品をご紹介

家族で囲む食卓に、子どもたちと一緒に作った料理が並ぶのって素敵なコトですよね。食事中の会話はもちろん、一緒に作る過程も子どもとのコミュニケーションを図る絶好のチャンスです。
いつもの料理をお手伝いしてもらうのも良いのですが、ネットなどで購入できる「●●キット」などを使って味噌や醤油、豆腐など一般の家庭ではなかなか作る機会のない食材作りにチャレンジするのもオススメです。子どもが学校や保育園で「ママと作ったんだ!」と誇らしげに語る姿が目に浮かびますよね。

 

“食育”とは一緒に作り、食べること

食を通じて子どもを健全に育成することを食育といいます。農林水産省が実施する「食育に関する意識調査」によると、多くの家庭が子どもと食卓を共にするには栄養価を重視することよりも、会話や楽しい雰囲気が重要であると回答しています。

子どもと食卓を共にすることで子どもの好き嫌いや偏食傾向を知れることはもちろん、箸の使い方などのマナー面の向上、いただく前の「いただきます」や食べ終わった後の「ごちそうさま」を通して食事や食材を作ってくれた人への感謝の気持ちを育み、心の成長を促すことができます。

食卓は常に笑顔が溢れる場所でありたいものですが、そのためには、子どもが食に興味・関心を持つことが必要不可欠です。
冷凍食品なども便利で美味しい時代ですが、家族で一緒に作った料理が並ぶ食卓もまた格別です。

 

日本の伝統食を家庭で手軽に

■豆腐

一昼夜水にひたした大豆をミキサーにかけて、煮て、こし袋でこして、おからと豆乳に分離させて…と、豆腐を家庭で作るのは手間がかかって大変です。ですが、市販されている「豆腐手作りキット」を使えば、誰でも簡単に自家製豆腐が作れちゃいます!
完成した自家製豆腐は、毎日のお味噌汁やパパの晩酌のお供にもってこいの一品です。

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■味噌

スーパーや商店で買うのが当たり前だったお味噌だって、「味噌手作りセット」があれば自宅で簡単に“手前味噌”を手作りできます。商品が届いたら、大豆を茹でて潰して、麹を混ぜて樽に仕込んで10ヶ月~1年間、常温で熟成させるだけ。
いただくまでに少し時間がかかりますが、熟成期間中の「いま、お味噌どうなっているかな?」などといった会話も楽しいもの。
食べ頃を迎えたお味噌の味は、家族との思い出も加味され格別でしょう。

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■醤油

科学の実験感覚で醤油を作ることができる「手作りしょうゆキット」。
作り方は簡単で、ペットボトルを半分にカットしじょうごの形を作ったら、その中へ醤油麹と水を加えるだけ。
仕込んでから1週間は毎日、1週間後から1ヶ月後からは2日に1回、2ヶ月目からは3日に1回、3ヶ月目からは1週間に2回ほどペットボトルをシェイクして発酵と熟成をお手伝い。
中にガスが溜まってペットボトルが膨らんだら、キャップを開けてガスを放出します。
仕込んでから半年から1年経ったら、キャップを開けてコーヒーフィルターで醤油差しなどにこしとります。

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子どもと一緒に、自宅でベーカリー

ホームベーカリーがなくても材料と道具、オーブンレンジさえあればパン作りも簡単です。
パン生地が発酵する過程や温度調整などは、初めてパン作りをする子どもにとってはさながら科学の実験のように感じるかも?
パン生地をこねながら交わす家族の会話はいつもより、“もっちり”深みのある内容になったりして。

■イースト

イーストはパンを膨らませるための材料です。顆粒状に乾燥させたインスタントドライイーストは、生イーストに比べて保存性が良いのが特徴です。食パン一斤サイズに小分けされているのも便利。

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■スタンダード道具セット

パン生地をすくったりするときに使うドレッジと、生地の温度を測る温度計、ガス抜きのめん棒などがセットになったパン作りの入門セット。普段、使い慣れない道具を前に子どもたちがどんな反応をするのか楽しみですよね♪
洋菓子作りにも重宝するので、女の子のいるご家庭なら一家に1セットは揃えておきたいですよね。

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参考)
農林水産省 食育に関する意識調査報告書HTML形式(平成28年3月)
http://www.maff.go.jp/j/syokuiku/ishiki/h28/

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